因为“钟爱”臭味?你想过自己为什么吃螺蛳粉上头吗

  此前曾有一段时间螺蛳粉一包难求,虽然现在螺蛳粉供货已经稳定了,不过不知道大家有没有想过自己为什么这么喜欢吃螺蛳粉呢?

  螺蛳粉是广西柳州的一种街头小吃,现在却火遍全国,有不少人表示螺蛳粉虽然闻起来臭,但是吃起来是十分好吃的,而且是越吃越上头!其实这是大家被螺蛳粉的特殊味道给“迷惑”了,因为螺蛳粉中含有硫氨基酸、半胱氨酸的代谢产物——硫化氢,硫化氢也被称为“臭鸡蛋气味的气体”。

  从研究的论文来看,酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗,最终产物硫化氢和粪臭素的累积,导致了其浓烈的气味。再加上螺蛳粉加工过程中热、辣结合,使得各种气味物质加速挥发,让人在吃完之后,仍余下“绕梁三日的微醺”,欲罢不能。

  在自然界中,腐臭大多是来自于微生物的发酵。经过微生物发酵的食物,由于微生物已经帮人“预先”消化过了,会比原来的食物更容易消化和吸收。

  对此专家表示,人们对于酸笋、豆汁儿、霉苋菜梗、臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等臭味食物的钟爱,很可能是因为“食臭”早已写在了人类祖先的基因里。